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        食品接觸用分色清潔工具選/用/管
        發布日期:2020-08-07



        清潔是食品衛生的基本前提,清潔過程中需要使用高效的清潔工具,而很多企業忽視了對清潔工具的選型和管理,而其對于食品企業降低微生物,過敏原和異物交叉污染的風險至關重要


        常見食品加工行業使用的清潔工具至少有以下幾方面痛點,小編也根據合作客戶反饋的清潔工具問題的抱怨數據進行了統計。

        小編從以下三個方面對食品加工適用的專業清潔工具進行深度解讀。
        1.選型索證

        合規是我們選型的前提,如果你認為合規的成本很高,那可以嘗試下不合規的后果(Ifyou think compliance is expensive – try non-compliance來源:2018年GFSI主題日會議文稿)。

        選清潔工具解決方案中的選型大類有以下幾類,常規的顏色有紅黃藍綠白等至少5色。

        2.使用規范

        2.1 正確的清潔順序

        需要注意以下幾點:

        1)很多時候企業會重視03和04部分的清潔,忽略01,02,05部分或者清潔頻率不足,尤其是下水道的清潔應該引起足夠重視,因為下水道是滋生蟲害和微生物風險的重要通道。

        2)質安選根據自身經驗,建議在食品車間中盡量不使用拖把或塵推,因為其材質問題導致不易清潔和風干,可以使用水刮,地刷,和平板拖(清潔布整塊設計,裝取便利)。

        2.2 常規的清潔消毒流程

        注意:上述六步法為基本的清潔通用步驟,基于風險評估企業可根據實際清潔區域進行調整。

        2.3 清潔過程中清潔工具的使用

        清洗四要素中清潔工具提供機械力,如果機械力不夠,污垢或頑漬無法有效驅除(化學品無法完全去除)。

        合適的清潔工具是清洗的重要組成部分,省力/效率/耐用是清潔小組追求的目標。

        目前很多企業使用泡沫清洗機配合高效堿性泡沫清洗劑使用,搭配對應的專業清潔工具,清潔效果非常明顯。

        3.1不清潔的清潔工具本身也是一種污染源

        在清潔活動中,我們希望借助清潔工具更高效地提升清潔效率,降低勞動疲勞度,要求清潔工具具有高效的去污能力和靈活的覆蓋面。

        清潔活動結束后,被清潔現場或對象的衛生符合要求,但是忽視了對清潔工具殘留的污染物關注。

        來自CampdenBRI的調查數據顯示對剛完成清潔活動的清潔工具樣本進行采樣,顯示47%的樣本量對單核細胞增生李斯特菌呈陽性。這無疑是一個潛在的風險失控點。

        通過對清洗用工具進行良好維護保養,可以:

        1)提高清潔工具的使用壽命;

        2)提高清潔效率從而減少清潔所需的停機時間;

        3)改善食品安全環境;

        3.2清潔工具的使用維護和存放應建立文件化要求

        1)建立清潔消毒的標準化流程

        企業整體的清潔消毒方案由以下文件體現:建立HACCP體系在SSOP中體現,或者ISO22000體系中在前提方案中體現。

        2)建立清潔工具的管理要求

        對清潔工具的使用,使用后的清潔和消毒、存放的標準化制定文件規范。

        3.3清潔工具的清潔消毒

        為了盡量減少清潔工具成為交叉污染的源頭和風險失控點,我們必須對其進行適當的清潔消毒。具體流程為:

        1)將刷毛間的雜物用小刷或其他小工具剔除;

        2)在清潔劑中清洗;

        3)放入沸水2-3分鐘, 或消毒劑(含氯100-200ppm)中2-3分鐘;

        4)用潔凈的清水沖洗并自然風干懸掛在掛架上;

        3.4清潔工具掛架存放

        很多企業在清潔消毒完成后一方面忽視對清潔工具進行消毒,另一方面也忽視對清潔工具的存放,而是隨意亂放形成衛生死角,良好的操作實踐要求設置清潔工具掛置區,并做到:

        1)所有工具頭沖下擺放;

        2)兩個工具的頭部之間保持一定的距離;

        3)定期清潔掛架或存放背板;


        3.5清潔工具陰影板存放

        陰影板存放是越來越多的企業在逐步推廣的掛置方法,這樣做的好處有:

        1)現場視覺化沖擊力強,更易推進踐行onsite 5S標準化;

        2)每個工具都有固定位置,便于清潔工具更好存放,不易混淆;

        3)更加強調清潔工具自身的清潔,因為臟的工具掛置明顯是個weakness point

        工廠地址:上海市金園三路388號(北虹橋商務區)No.388,Jinyuan 3 road,Jiangqiao town,Jiading district,Shanghai(North Hongqiao business district)
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